Paradas y fondas
Salmorejería Umami
Si hay un plato que destaque de la gastronomía cordobesa y que no puede faltar en la carta de ningún restaurante de la ciudad, en ninguna época del año, es el salmorejo. Lo común es encontrarlo en su receta clásica, pero este local ha hecho de este plato típico cordobés su razón de ser.
En total, la carta de Salmorejería Umami incluye unas cuarenta variedades de salmorejo, aunque sus responsables tienen ya calibradas más de quinientas recetas diferentes. Todas comparten la base tradicional: el jugo del tomate, la miga de pan, el ajo y el aceite. A partir de ahí, estos innovadores cocineros le pueden agregar desde tinta de calamar, espárragos o chocolate hasta vainilla, turrón, comino o maíz con caviar de arenque, creando una amplísima paleta de colores y sabores.